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Moules au fenouil, au vermouth et au Saucisson d’Ardenne

Ingrédients

  • 2 bulbes de fenouil
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet d’aneth
  • 3 kg de moules
  • une noisette de beurre
  • 1 c. à c. de graines de fenouil
  • 6 tomates
  • 100 g de Saucisson d’Ardenne (+- 12 tranches)
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • sel et poivre
  • 300 ml de vermouth blanc (Noilly Prat, par exemple)

Préparation

  1. Nettoyez les fenouils, mais conservez les fanes. Retirez la partie dure et détaillez un fenouil et demi en dés. Coupez le reste en tranches très fines à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline, et réservez-les dans de l’eau glacée.
  2. Épluchez les échalotes et hachez-les finement. Pressez l’ail. Coupez les tiges de l’aneth et hachez-les finement, puis hachez grossièrement les feuilles et réservez-les. Lavez les moules.
  3. Faites fondre une noisette de beurre dans une grande casserole à moules. Faites-y revenir les dés de fenouil, l’échalote, l’ail et les graines de fenouil à feu doux pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le tout ramollisse et se colore légèrement.
  4. Entre-temps, coupez les tomates en quatre, ôtez les pépins et coupez la chair en dés.
  5. Coupez le Saucisson d’Ardenne en lanières, mélangez-les avec les tranches et les fanes de fenouil réservées et assaisonnez d’huile d’olive, de poivre et de sel.
  6. Augmentez le feu, ajoutez les moules et le vermouth à la casserole et couvrez. Laissez cuire ± 5 minutes en secouant de temps en temps.
  7. Retirez les moules du feu, incorporez-y les tomates et les feuilles d’aneth grossièrement hachées et assaisonnez de poivre noir du moulin. Secouez brièvement.
  8. Répartissez sur 4 assiettes et accompagnez de salade de fenouil.
  9. Bon appétit !

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