Ingrédients

• 8 tortellini ricotta-épinards
• 8 pipes d’Ardenne
• 8 olive dénoyautées
• 8 dés de fromage vieux
• 8 tomates cerises
• 8 feuilles de basilic

Pour la caponata

• Filet d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail, épluchée
• 1/2 oignon rouge, épluché
• 1 branche de céleri-branche
• 1/2 aubergine
• 1/2 poivron rouge
• 1/4 de c. à c. de sel de mer fin
• 1 c. à s. de sucre cristallisé
• 3 c. à s. de vinaigre de vin rouge
• 1 tomate, coupée en dés

Préparation

1. Faites cuire les tortellini selon les instructions figurant sur l’emballage, puis rincez-les à l’eau froide.
2. Préparez maintenant la caponata. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole. Hachez finement l’ail, l’oignon et le céleri-branche, et faites-les revenir dans l’huile d’olive.
3. Coupez l’aubergine et le poivron rouge en dés et ajoutez-les au contenu de la casserole. Laissez cuire le tout 5 minutes.
4. Saupoudrez de sucre et poursuivez la cuisson. Arrosez avec le vinaigre de vin rouge, ajoutez les dés de tomate, baissez le feu et laissez mijoter à feu doux une dizaine de minutes.
5. Retirez du feu et mixez finement.
6. Réalisez 8 petites brochettes avec les tortellini, les Pipes d’Ardenne, les olives, le fromage, les tomates cerises et les feuilles de basilic.
7. Servez les brochettes apéritives avec la caponata.