Scampis au Jambon d’Ardenne et mayonnaise au citron

Préparation

• Pressez l’ail. Prélevez les feuilles des brins de romarin et hachez-les finement. Mélangez l’ail, le romarin, le zeste de citron, l’huile d’olive et une pincée de sel et de poivre. Laissez mariner les scampis une demi-heure dans cette préparation.
• Pendant ce temps, préparez la mayonnaise au citron. Battez le jaune d’œuf et la moutarde. Ajoutez-y progressivement l’huile tout en remuant jusqu’à obtenir une mayonnaise onctueuse. Incorporez le jus de citron, salez et poivrez.
• Coupez les tranches de Jambon d’Ardenne en deux dans la longueur. Enroulez les scampis d’une lanière de jambon et enfilez-les sur une pique à brochette.
• Faites griller ou cuire les scampis de chaque côté dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Servez avec la mayonnaise au citron.