Coupez la ciabatta en deux et ouvrez les deux morceaux de manière à obtenir 4 petits pains. Aspergez-les d’huile d’olive et faites-les griller pendant 10 à 15 minutes dans le four préchauffé jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Laissez-les un peu refroidir et frottez-y les gousses d’ail.
Coupez les tomates cerises en deux, puis laissez-les mariner pendant 20 minutes à température ambiante dans le vinaigre, le sucre et le sel.
Râpez les tomates et ajoutez-y le sel de mer et le Tabasco.
Coupez les tranches de Pain d’Ardenne en lanières.
Tartinez les morceaux de ciabatta de purée de tomates. Garnissez-les ensuite de tomates cerises, de Pain d’Ardenne et de roquette, puis râpez le manchego par-dessus.
