Épluchez les oignons et hachez-les finement. Pressez l’ail. Coupez les saucissons Marcachouffe en morceaux. Retirez les graines des poivrons et coupez-les en dés.
Faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen dans une poêle. Faites-y revenir les scampis jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits, puis salez et poivrez. Retirez-les ensuite de la poêle et baissez le feu.
Faites revenir les oignons, l’ail et les morceaux de Marcachouffe dans la poêle.
Ajoutez ensuite les dés de poivron et laissez-les cuire, puis ajoutez le couscous perlé et poursuivez la cuisson quelques instants.
Arrosez de bouillon de poule et laissez cuire le couscous à feu doux en remuant régulièrement.
Coupez les tomates cerises en deux.
Retirez le jambalaya du feu et incorporez-y les tomates cerises, le jus de citron et le persil haché, puis salez et poivrez.
