Toasts au Filet d’Ardenne et au baba ganousch crémeux
Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante).
Entaillez la chair de l’aubergine en croix, mais ne transpercez pas la peau.
Mélangez l’huile d’olive, le cumin, le paprika, l’origan et le sel de mer, et badigeonnez cette préparation sur la chair tranchée de l’aubergine.
Coupez l’ail en rondelles et enfoncez-les dans les entailles.
Placez l’aubergine dans un plat à four, partie tranchée vers le haut, et laissez-la griller au four pendant 45 minutes. Laissez ensuite refroidir à température ambiante.
Prélevez la chair et mixez-la avec le jus de citron, le tahini et le fromage à la crème jusqu’à obtenir une texture lisse.
Hachez finement la menthe et incorporez-la avec les graines de grenade au baba ganousch.
Étalez le baba ganousch sur les toasts. Déchirez le Filet d’Ardenne en lamelles et drapez-en les toasts. Garnissez de feuilles de menthe et de graines de grenade.
Ingrédients
½ aubergine
1 c. à s. d’huile d’olive
1 c. à c. de cumin en poudre
¼ de c. à c. de paprika fumé en poudre
1 c. à c. d’origan
1/8 de c. à c. de sel de mer fin
1 gousse d’ail
1 c. à c. de jus de citron
1 c. à c. de tahini
50 g de fromage à la crème
3 tiges de menthe, uniquement les feuilles + quelques-unes en plus pour décorer
50 g de graines de grenade + quelques-unes en plus pour décorer
