Tartare estival de Saucisson d’Ardenne avec mayonnaise à la moutarde

Préparation

• Coupez le Saucisson d’Ardenne en petits morceaux et mixez-le au robot de cuisine ou au hachoir. Mettez le hachis obtenu dans un saladier.
• Mixez aussi les olives et les tomates semi-séchées et ajoutez-les.
• Épluchez l’échalote, puis retirez la tige et les pépins de la tomate. Coupez-les toutes deux en petits dés. Hachez finement le basilic et la roquette.
• Ajoutez l’échalote, la tomate, le basilic, la roquette, les câpres et le Tabasco au mélange au Saucisson d’Ardenne. Assaisonnez généreusement de poivre noir du moulin.
• Mélangez la mayonnaise et la moutarde jusqu’à obtenir une sauce homogène.
• À l’aide de deux cuillères à café, réalisez des quenelles de tartare que vous déposez sur les crackers. Ajoutez un peu de mayonnaise à la moutarde par-dessus et garnissez avec les tomates cerises et la roquette.