Œufs garnis au Saucisson d’Ardenne et à la mousse de parmesan

Préparation

• Retirez la peau du Saucisson d’Ardenne et coupez-le en dés. Faites-les dorer à feu moyen dans une poêle sèche et laissez-les ensuite égoutter sur de l’essuie-tout.
• Battez les œufs avec la crème et conservez les coquilles. Hachez finement la ciboulette et incorporez-la aux œufs. Salez et poivrez.
• Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle, puis faites-y cuire les œufs tout en remuant jusqu’à ce qu’ils soient bien crémeux.
• Préparez maintenant la mousse de parmesan en portant la crème, le lait et le parmesan à ébullition. Assaisonnez de poivre noir du moulin et remuez jusqu’à ce que le fromage ait entièrement fondu.
• Retirez du feu et faites mousser à l’aide d’un mixeur plongeant.
• Lavez bien les coquilles d’œufs à l’eau chaude, séchez-les et remplissez-les d’œufs brouillés. Versez un peu de mousse de parmesan par-dessus.
• Servez avec des asperges et du pain brioché.